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Chuletas de pescado en Vladivostok

Hoy preparamos chuletas de pescado, no del todo típicas de las chuletas de pescado.

La frase "chuletas de pescado" en la mente causa una asociación muy prosaica: recuerda el comedor soviético y el cocinero en la distribución te ofrece al final de la hora del almuerzo, cuando todo lo demás (Leer chuletas de carne, pescado bajo adobo y escalope) ya se ha desmontado. Pero no, no todo puede ser tan trivial y tales chuletas pueden ser un plato festivo.

En la foto, un Servicio muy festivo de chuletas , con caviar rojo:

Pero hay matices: el pescado para tales chuletas festivas debe ser rojo y es mejor cortarlo con un cuchillo afilado, en lugar de pasarlo a través de una picadora de carne, ya que la picadora de carne, como se sabe, empuja el pescado a través de la red, privándolo de su estructura natural y jugos.

El pescado rojo es mejor usar variedades nobles, y si no lo es, agregue algo que mejore su sabor modesto, por ejemplo, un poco de manteca de cerdo con vetas de carne o tocino.

Bueno, y, finalmente, preparamos chuletas con "relleno": colocando un pequeño trozo de mantequilla con sabor (que tendrá que prepararse de antemano, el chef denomina" salsa dura"), le proporcionará al plato un nivel de Servicio y sabor.

Lo último que debe recordar: los huevos no estropean el sabor de las chuletas de pescado, solo dándoles conexión, a diferencia de las chuletas de carne, en las que los huevos no son necesarios en absoluto, pero con su número no es necesario "exagerar", y luego las chuletas no se formarán.

El nombre del plato," Chuletas en Vladivostok", da como fuente de la receta el legendario plato de la cocina del período soviético con el mismo nombre. Utilizamos para cocinar el cohuche salvaje del lejano Oriente, pero puedes tomar cualquier pescado rojo: salmón rojo, salmón rojo, trucha, salmón.

Nuestro pequeño matiz en la preparación radica en el hecho de que no colocamos la mantequilla habitual o la mantequilla rusa en el interior, sino la aromatizada (en este caso, se utilizaron hojas de Romero fresco). En lugar de Romero, puede tomar hojas de tomillo o eneldo, incluso perejil, si lo desea: el aceite no solo suaviza la carne picada durante la cocción, sino que también le da un sabor increíble.

Como se dio cuenta, no utilizamos aditivos en la carne picada en forma de pan o verduras, solo carne pura de pescado rojo y un poco de cebolla.

Receta. Chuletas en Vladivostok

Ingredientes:

  • 800 gr filete de pescado rojo retirado de la piel (coho, salmón rojo, keta, salmón, trucha; hay que recordar que el salmón y la trucha en venta a menudo jardinero y muy grasoso-pescado salvaje de estas especies, más ecológico y con menos grasa-debe buscar en la venta específicamente, generalmente lejano Oriente, y el salmón puede ser Murmansk, pero no todo el salmón de Murmansk salvaje), pescado completamente sin cabeza eviscerado debe ser al menos 1400 gr kijuch

  • 200 gr cebolla, tengo 1 cebolla grande

  • 2 huevos pequeños que pesan 45 gr (si los huevos son grandes, agite con un tenedor y separe 90 gr)

  • 30 gr Mantequilla ghee ghee

  • 50 gr de pan rallado ligero o salvado (tenemos salvado speltovye)

  • ½H l sal

  • ½H l pimienta blanca

Total: 1140 gr

Para el aceite perfumado:

  • 180 gr de mantequilla natural de buena calidad, no menos de 82,5% de grasa

  • 40 gr de Romero fresco (se puede sustituir por peso por tomillo fresco o por 70 gr de perejil + 2 dientes de ajo)

Complementariamente:

  • cuchillo afilado y ancho (cuchillo de chef)

  • licuadora con tazón

  • película de alimentos

  • papel de calidad alimentaria

Preparación de aceite aromatizado

1. Enjuague los verdes, séquelos, sepárelos de las ramitas, córtelos no demasiado finamente.

Si almacena el aceite en el congelador, sáquelo, al menos 2 horas antes de cocinarlo, para que tenga tiempo de ablandarse un poco.

2. En el tazón de la licuadora, envíe las verduras y la mantequilla cortada en cubos.

Perfore el contenido en varias etapas: en los intervalos, debe abrir el recipiente y raspar el contenido de las paredes con una espátula, arrojándolo al centro del recipiente.

3. Coloque el aceite terminado en 5-6 capas de película de alimentos con un rodillo oblongo, enrolle en un rollo apretado, en los extremos del rollo, Ate la película con un nudo.

El rollo terminado se envía al congelador durante al menos 1 hora.

El aceite congelado se puede cortar fácilmente en arandelas que pesan 20 gr. La mitad de una Lavadora de este tipo que pesa alrededor de 10 gr es un relleno para una empanada (puede tomar más, 15 gr).

Cortar el aceite se puede tomar directamente del congelador, congelado, junto con la película.

Preparación de chuletas

1. Retire los filetes de pescado de la piel, verifique si hay huesos, pruebe los filetes con los dedos, si los encuentra, asegúrese de quitarlos con pinzas.

Cortar la pulpa muy finamente con un cuchillo afilado en una tabla de madera: dado que la pulpa del pescado es suave, no será difícil.

2. Pele las cebollas, córtelas en cubos pequeños y continúe en una sartén, agregue agua, en la mitad del aceite, hasta el estado de caramelización, se mantendrá en peso aproximadamente 2 / 3 de la cebolla.

3. En un tazón hondo, combine la pulpa de pescado picada, los huevos 2, la cebolla languidecida, la sal y la pimienta. Amasar la carne picada con las manos hasta que quede suave.

4. Forme las chuletas: espolvoree una pequeña cantidad de salvado o galletas con una tabla de cortar o una superficie de trabajo.

En la báscula, separe una porción de carne picada que pesa aproximadamente 165 gr. Coloque la carne picada sobre el salvado y triture la palma en una pequeña capa ovalada.

En el medio de la formación, coloque un trozo de aceite aromatizado que pesa 10 gr. Con un cuchillo ancho, cubra el relleno con el borde de la capa de carne picada en los lados 2, colocando un cuchillo debajo de él, espolvoree la pieza de trabajo con salvado y forme la chuleta con un cuchillo y las manos, dándole una forma oblonga.

Repita estas manipulaciones hasta que haya agotado toda la carne picada: debe obtener chuletas 6. La pieza ponga en una bandeja o molde.

El peso Aproximado de las chuletas, dependiendo del peso exacto de la carne picada (pesa la carne picada y se divide en la mente por el número de chuletas), puede hacer una chuleta que pesa 150 gr -180 gr.

5. Precaliente bien la sartén durante unos minutos, extienda la otra mitad del ghee, baje un poco el fuego: freír cada chuleta durante 30-40 segundos por cada lado.

Las chuletas terminadas se transfieren a una bandeja para hornear cubierta con papel y se envían a un horno precalentado durante 40 minutos durante 20 minutos a 180 grados C.

Las chuletas preparadas se sirven con lechuga de hoja y verduras al vapor, ensaladas de verduras.

Nuestro plato será, todo lo demás, sin gluten, si se utiliza para moldear galletas BG.

Ingredientes:

Tomlu Luk:

Rublo pulpa de cohucha:

Amasar la carne picada:

Aceite aromatizado con Romero:

Forma chuletas:

Las chuletas están listas para asar y hornear:

Chuletas después de freír y antes de hornear:

A continuación, algunas fotos de cómo hice aceite aromatizado de perejil y albahaca roja (albahaca, no para pescado, sino para carne, todavía tiene pecíolos de remolacha).

Todo para el aceite rojo y verde: IMG_0257.jpg

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